El aprovechamiento de los residuos generados por la industria alimentaria puede convertirse en una fuente de innovación científica y beneficios sociales. En este contexto, un estudio recientemente publicado en una revista científica indexada demostró que el bagazo del café (el principal subproducto de su elaboración) puede utilizarse para mejorar la calidad nutricional de alimentos de consumo común, sin afectar su aceptación entre los consumidores.
El doctor Emiliano Terán Bobadilla, investigador de la Facultad de Ciencias Físico Matemáticas (FCFM) de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), señaló que en la entidad se ha consolidado una industria del café de especialidad que, además de representar una oportunidad económica, ha despertado un creciente interés académico. Comentó que desde hace tres años coordina una línea de investigación en ciencia del café, la cual ha generado diversas publicaciones en revistas científicas de prestigio.
Sobre el estudio recientemente publicado, explicó que el equipo de investigación analizó el uso del bagazo del café como sustituto del chocolate en productos alimenticios, con el objetivo de ofrecer una alternativa más accesible y saludable. Detalló que el chocolate, además de su costo elevado, puede contener metales pesados que, en algunos casos, superan los niveles recomendados para el consumo humano.